黄精（Polygonati rhizoma）当做药食多用绿植，在国内内地原有2000年的选用的历史，遵循抗劳累、逆龄老、降血压等多个药学活力性。黄精步骤 “九蒸九晒” 的中药炮制工作，可消灭生品对喉咙的激发性，并增加其补益效果。在汽蒸步骤会使黄精的药剂学精分会出现该变，有点是糖有机化合物，那么其具体实施的变化自然规律自然规律同时服务器分布图制作条件尚不很明确。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱菌物为该研究提供了个人空间分解代谢组学和非靶向药物细胞代谢组学的检测分析服务。

英文版微信标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

英文版一级标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客人标准：湖南省中药资源研究所

调查食材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供数据水平：面积产生组学和非靶向药物新陈代谢组学

技能行车路线：

探讨导致

1、微波加热历程中黄精外在和样色的变迁

设计的团队利用高电压炖煮法做好了2次、4次和6次炖煮，发掘黄精的茶汤颜色随之炖煮时候的加入而慢慢变深（图1D）。在炖煮时中，糖原类和蛋白质区间内的美拉德化学反应被认同是诱发茎部变蓝的大部分其原因。传统美食在蒸制时中越来越更加的俏皮，这可以与蒸制时中多糖的分解的密切相关。

图1 微波加热的过程中黄精金属机身和样色的转变

2、黄精的树种化学物质特点

研究团队通过区域空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草物理特点

3、黄精嫩芽蒸制历程中糖原类发生改变的可视化数据

科学研究方案技木专业团体经由质谱影像技木，科学研究方案技木专业团体大数据可视化了黄精中单糖部分的环境分散的变化（图3A-E）。的结果表示，单糖和二糖份散相更加均匀，随蒸制机会加强占比攀升。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要的产生于最新黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎炖煮整个过程中糖變化的信息可视化

4、黄精块茎的单糖含磷量变化无常分享

研究团队通过非靶点排泄组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖原含锌量的变化分折

5、最新与微波加热的黄精样板的主物质分享和聚类算法分享

设计开发团队施用主营养材料定量具体讲解（PCA）和聚类具体讲解法定量具体讲解对剥好和蒸炒后的黄精样表来定量具体讲解（图5A-B）。結果展示，单糖和双糖含氧量的变幻能够 作为一个蒸炒步骤的标志图案物，十分是在4、次蒸炒后，黄精的化工营养材料相对来说平衡。

图5 鲜新与烹饪的黄精检样的PCA和聚类剖析剖析

小文章个人总结

本学习的运用服务器基础代谢组学技能，成功率认定出黄精蒸炒步骤中的263种组成成分，并知道了糖原物品的营销场景改变规则。学习找到，单糖和双糖的分子量随蒸炒多次的扩大而持续增长，而三糖至五糖的分子量则减退，其中的5种一定的差异偏态的糖原能以为蒸炒步骤的标制物。该学习为切实明白黄精的煅法原则给出了新的方法，而且也为中药配方材的近各种现代化学习给出了技能关联性。

拜谱个人总结

本研究基于的室内空间排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生态学为其提供发展空间消化吸收组学和非靶向药物基础代谢组的检测与分析。拜谱菌物可出示更加完善的蛋白酶组学、基础代谢组学、转录组学、两组学合作能力服务培训，欢迎来电咨询！

借鉴论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090